Ραπανάκια σαλάτα με vinaigrette φιστικιού Αιγίνης

14/11/14

 Ραπανάκια σαλάτα με vinaigrette φιστικιού Αιγίνης. Μια πλούσια σαλάτα ή ένα χορταστικό συνοδευτικό, εσείς αποφασίζετε. Εγώ την σέρβιρα με ψητό ψαράκι και σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Συστατικά  

5-6 μεγάλα ραπανάκια κομμένα σε λεπτές φέτες

2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες

1 μικρό μαρούλι ή άλλο πράσινο σαλατικό της αρεσκείας μας, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Φιστίκια Αιγίνης , ακελύφωτα, για το σερβίρισμα

Για την vinaigrette(1 μικρό φλιτζάνι):

2-3 φρέσκα κρεμμύδια

2 ½ κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 ½ κουταλιές της σούπας φιστίκια Αιγίνης, ακελύφωτα

Χυμό ½ λεμονιού

Αλατοπίπερο

Μια πρέζα ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας μέντα ψιλοκομμένη

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι

Οδηγίες