Tacos με κολοκύθα και αυγό

Βήμα 1

Ακουμπάμε την κολοκύθα και την πιπεριά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ραντίζουμε με λίγο λάδι, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με την πάπρικα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 20 λεπτά.

Βήμα 2

Τα αφήνουμε στη άκρη και ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, να γυαλίσει και ρίχνουμε το μείγμα κολοκύθας. Τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για 5 λεπτά και κατεβάζουμε από το μάτι.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τις ελιές και αν θέλουμε λίγο ακόμα αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με την ψίχα από το αβοκάντο μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο ή πάπρικα.

Βήμα 4

Γεμίζουμε με το τελικό μείγμα κολοκύθας τα tacos και μοιράζουμε στην κορυφή τους, τα αυγό. Απλώνουμε την κρέμα αβοκάντο και σερβίρουμε αμέσως ή ζεσταίνουμε πολύ λίγο τα γεμιστά tacos, πριν προσθέσουμε τα αυγά και την κρέμα.