Πικάντικα ζυμαρικά με τη σάλτσα τους σε ένα σκεύος

Βήμα 1

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε κατσαρόλα που έχουμε ζεστάνει το λάδι και ρίχνουμε τη μελιτζάνα. Μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το κύμινο και τη ζάχαρη.

Βήμα 2

Ρίχνουμε τις πιπεριές και το ζωμό και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10-12 λεπτά. Τέλος ρίχνουμε τις ελιές και τα φασόλια, ανακατεύουμε και κλείνουμε το μάτι.

Βήμα 4

Αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά και μοιράζουμε σε πιάτα, διασκορπίζοντας από πάνω τυρί τριμμένο της επιλογής μας, φρέσκα κρεμμύδια και μαϊντανό ψιλοκομμένα και αν θέλουμε επιπλέον ελαιόλαδο. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε μοσχάρι ή κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, να μαγειρευτούν μαζί με τη σάλτσα ή να το σερβίρουμε στο τέλος με αυγό μάτι ή βραστό ή ακόμα και κάποιο φιλέτο ψαριού.