Φακές με κινόα και καρότα

Βήμα 1

Χτυπάμε σε ένα μπολ το λάδι με το ξύδι, το κάρυ και αλατοπίπερο. Αν χρησιμοποιήσουμε ξερό δυόσμο, τον προσθέτουμε τώρα. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο τον φυλάμε για το τέλος.

Βήμα 2

Ξεπλένουμε το κινόα και το βάζουμε με 2 φλιτζάνια νερό σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, με κλειστό καπάκι. Μαγειρεύουμε 15 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε και κρατάμε στην άκρη.

Βήμα 3

Ξεπλένουμε το κινόα και το βάζουμε με 2 φλιτζάνια νερό σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, με κλειστό καπάκι. Μαγειρεύουμε 15 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε και κρατάμε στην άκρη.

Βήμα 4

Ανακατεύουμε κινόα, φακές και καρότα σε ένα μπολ. Αν επιλέξουμε φρέσκο δυόσμο, τον προσθέτουμε τώρα ή όταν σερβίρουμε. Περιχύνουμε με το μείγμα ελαιόλαδου και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα ή σερβίρουμε σε μεγάλο μπολ ,πασπαλίζοντας με τη φέτα.