Ψητά καρότα με pesto από τα φύλλα τους και φακές

Βήμα 1

Ετοιμάζουμε το pesto βάζοντας όλα τα υλικά στο multi. Τα χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Το μεταφέρουμε σε μπολ ή βάζο με καπάκι και ραντίζουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια του. Το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε και για άλλες 3-4 ημέρες. Αν το θέλουμε πιο ελαφρύ, αντικαθιστούμε το μισό λάδι με νερό.

Βήμα 2

Εντωμεταξύ τοποθετούμε τα καρότα σε αντικολλητικό ταψί. Τα ραντίζουμε με μια κουταλιά λάδι και τα αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 45 λεπτά.

Βήμα 3

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το σκόρδο και αμέσως μετά το ζωμό ή το νερό. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τις φακές και τις αφήνουμε να μαγειρευτούν για 35 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές χωρίς να λιώσουν.

Βήμα 4

Τοποθετούμε τις φακές σε πιατέλα και από πάνω τα ψημένα καρότα. Διασκορπίζουμε κουταλιές από το pesto και ραντίζουμε με λίγο λάδι. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο και σερβίρουμε αμέσως.