Σπανακόρυζο φούρνου με φινόκιο και ανθότυρο

Βήμα 1

Βάζουμε λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το φινόκιο. Ρίχνουμε το σπανάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τον άνιθο και συμπληρώνουμε νερό χλιαρό, 2φλιτζάνια περίπου. Σιγοβράζουμε περίπου 15 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι και λίγο ακόμα νερό αν χρειάζεται. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 20 λεπτά και τα μεταφέρουμε σε ταψί. Διασκορπίζουμε πάνω το ανθότυρο και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 15 λεπτά περίπου. Ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.