Οι πιο νόστιμες light φακές φούρνου

Βήμα 1

Ανακατεύουμε σε μια γάστρα με καπάκι τις φακές, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το 1 φλιτζάνι ζωμό, τα φύλλα δάφνης, αλατοπίπερο και τη ρίγανη. Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο στους 200C για 40 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες και τον υπόλοιπο ζωμό και ψήνουμε άλλα 30 λεπτά στους 220C. Βγάζουμε το καπάκι και διασκορπίζουμε το ανθότυρο. Ψήνουμε άλλα 10 λεπτά, περιχύνουμε με το λάδι και όσο ξύδι θέλουμε και σερβίρουμε αμέσως.