Άγριο ρύζι σαλάτα με φιλετάκια μοσχαρίσια και ψητά ροδάκινα

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τα φιλετάκια, για περίπου 6 λεπτά από κάθε πλευρά, αφού τα αλατοπιπερώσουμε.

Βήμα 2

Σε γκριλιέρα ή τοστιέρα, ψήνουμε και τα ροδάκινα, μέχρι να αρχίσουν να κάνουν σημάδι, περίπου 3-4 λεπτά.

Βήμα 3

Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά για το dressing και το φυλάμε στην άκρη.

Βήμα 4

Ανακατεύουμε το ρύζι με τη ρόκα και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ ή πιατέλα. Ακουμπάμε πάνω τους τα ροδάκινα και τα φιλετάκια.

Βήμα 5

Ραντίζουμε με το dressing, διασκορπίζουμε τα cranberries και σερβίρουμε. Μπορούμε αν θέλουμε να ψιλοκόψουμε τα φιλετάκια και αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά, εκτός από το dressing, να την φυλάξουμε στο ψυγείο, ώστε να την σερβίρουμε κρύα.