Καλαμποκόπιτα με χόρτα και ανθότυρο

Βήμα 1

Αχνίζουμε τα χόρτα σε λίγο νεράκι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, τα κόβουμε λίγο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 2

Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε 1 κουταλιά από το λάδι και ρίχνουμε τα χόρτα. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Βήμα 3

Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως και μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε το ανθότυρο και το πεκορίνο,αν το χρησιμοποιήσουμε. Προσθέτουμε τα αυγά και λίγο επιπλέον αλάτι.

Βήμα 4

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το καλαμποκάλευρο με το υπόλοιπο λάδι, κρατώντας λίγο για το ταψί.

Βήμα 5

Μόλις ενωθούν καλά τα υλικά, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο ταψί που έχουμε πασπαλίσει με λίγο καλαμποκάλευρο ή φρυγανιά τρίμμα. Απλώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 1 ώρα και 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια.

Βήμα 6

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.