Φιλέτο πέρκας με κουσκούς και σπανάκι

Βήμα 1

Ετοιμάζουμε το ψάρι. Το βάζουμε σε ένα ταψί και ραντίζουμε με λάδι και χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και ότι άλλο μυρωδικό χρησιμοποιήσουμε και συμπληρώνουμε ελάχιστο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 30 λεπτά. Εντωμεταξύ βράζουμε και σουρώνουμε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και το κρατάμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα το σκόρδο. Ρίχνουμε το σπανάκι και μόλις αρχίζει να μαλακώνει σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το δενδρολίβανο. Μαγειρεύουμε 2-3 λεπτά μέχρι να σωθούν τα πολλά υγρά και κλείνουμε το μάτι. Ρίχνουμε το κουσκούς και ανακατεύουμε. Για το σερβίρισμα βάζουμε το κουσκούς σε πιατέλα και από πάνω ακουμπάμε το φιλέτο του ψαριού.