Τάρτα μελιτζάνας με πιπεριές και μοτσαρέλα

Βήμα 1

Σοτάρουμε σε τηγάνι τις μελιτζάνες και τις πιπεριές για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με το γάλα, τη μοτσαρέλα και το κάρυ. Το ρίχνουμε στο μείγμα του τηγανιού και ανακατεύουμε ελαφρά. Στρώνουμε το φύλλο της σφολιάτας σε λαδωμένη φόρμα για τάρτα και καλύπτουμε και τα τοιχώματα. Με ένα πιρούνι τρυπάμε σε ορισμένα σημεία τη ζύμη για να φουσκώσει ομοιόμορφα. Απλώνουμε με μια σπάτουλα όμορφα τη γέμιση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 40 λεπτά.