Σοφιγάδο Λευκαδίτικο

Βήμα 1

Σοτάρουμε το κρέας σε ζεστό λάδι. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τα κρεμμυδάκια και συνεχίουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το ξύδι και προσθέτουμε το δενδρολίβανο. Διαλύουμε το πετιμέζι με το χλιαρό νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό. Αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα περίπου 45 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα χλιαρό νερό. Προσθέτουμε τα κυδώνια 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος για να μην λιώσουν. *Το σοφιγάδο της Λευκάδας μπορεί επίσης να γίνει με αρνί ή κατσίκι. Πάντα όμως με μπόλικα κρεμμύδια, πετιμέζι και κυδώνια. Λέγεται ότι η ονομασία του φαγητού έχει παραμείνει από την εποχή της Ενετοκρατίας.