Σούπα με λαχανικά αυγολέμονο

Βήμα 1

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι ,την πατάτα, το καρότο, τα κολοκυθάκια και το σέλινο με λάδι, αλατοπίπερο και το ζωμό ή το νερό. Σιγοβράζουμε 20 λεπτά. Κατόπιν ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε άλλα 20 λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε με την κουτάλα λίγο λίγο από το ζωμό στα αυγά και ανακατεύουμε γρήγορα. Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα να πάρει το αυγολέμονο τη θερμοκρασία της σούπας χωρίς να προλάβει να ψηθεί από τη ζέστη.