Σαλάτα κριθάρι με ρόδι και ψητή κολοκύθα

30/3/16

Σαλάτα κριθάρι με ρόδι και ψητή κολοκύθα που μπορεί να σερβιριστεί κάλλιστα σαν συνοδευτικό για ψητό κρέας ή σαν κύριο γεύμα. Το κριθάρι είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών που βοηθούν στην καλή υγεία του εντέρου αλλά και ολόκληρου του οργανισμού. Βάλτε το στη διατροφή σας και θα με θυμηθείτε. Άλλωστε πλέον μπορείτε να το βρείτε στα ράφια όλων των σούπερ μάρκετ και άρα δεν υπάρχει λόγος να το αναβάλετε.

Συστατικά  

1 μέτρια κολοκύθα

Ελαιόλαδο

Αλατοπίπερο

1 φλιτζάνι κριθάρι

1 φλιτζάνι σπόρια ροδιού

¼ του φλιτζανιού cranberries

¼ του φλιτζανιού καρυδόψιχα χοντροτριμμένη

1 ματσάκι ρόκα

Για το dressing:

1 μικρό κρεμμύδι

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο

1 κουταλιά του γλυκού μέλι

1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα Dijon

Αλατοπίπερο

Οδηγίες