Ριζότο με κολοκύθα, μανιτάρια και τυρί κρέμα

2/11/13

Έχω ερωτευτεί αυτές τις κολοκύθες που κυκλοφορούν στην αγορά αυτή την περίοδο. Σε όλα τα μεγέθη και τόσοοοο χαριτωμένες. Αν δεν είχα καθιερώσει να κάνω τα ψώνια μου με τα πόδια για να αγοράζω μόνο ότι μπορώ να κουβαλήσω (σκεφτείτε το, είναι μια άποψη οικονομίας, 7/10 την επόμενη έχω μετανιώσει για κάποια πράγματα που είχα στη λίστα και πανευτυχής που δεν τα αγόρασα τελικά), θα τις έπαιρνα πέντε πέντε σας το ορκίζομαι.

Μου αρέσει να τις βλέπω να διακοσμούν το τραπέζι της κουζίνας μου, με φέρνουν πιο κοντά στο χειμώνα και στις γιορτές και φυσικά τρελαίνομαι να τις τρώω. Σούπα, ριζότο, σαλάτες, ζυμαρικά, γλυκά. Τα πάντα κάνεις με την κολοκύθα και να σκεφτείς πως κάποτε την «φοβόμουνα» γιατί θεωρούσα ότι ήταν δύσκολο το ξεσπόριασμα και το «ξεψάχνισμα» τους. Το επόμενο στάδιο είναι να απομυθοποιήσω και την αγκινάρα με τις δυσκολίες καθαρίσματος της και τότε θα είναι όλα καλύτερα!

ριζότο με κολοκύθα

Συστατικά  

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

¼ του φλιτζανιού μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι ρύζι για ριζότο

2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών

2-3 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα ή κατσικίσιο ή άλλο κρεμώδες της αρεσκείας μας

½ φλιτζάνι ψίχα ψημένης κολοκύθας

Αλατοπίπερο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Προσαρμογή συνταγής :

http://www.feedyoursoul2.com/2013/10/mushroom-pumpkin-risotto.html