Γαλέτες με μανιτάρια ελιές και ανθότυρο

Βήμα 1

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, με τελευταίο το αλεύρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία ζύμη. Την καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και την φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε. Μπορούμε να την ετοιμάσουμε και από την προηγούμενη μέρα. Εντωμεταξύ ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα τυριά, το μέλι, το θυμάρι, το αλατοπίπερο και το ασπράδι του αυγού. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο και ανοίγουμε 2 στρογγυλά φύλλα σε αλευρωμένη επιφάνεια. Μοιράζουμε το μείγμα ανθότυρου στο κέντρο κάθε φύλλου και από πάνω διασκορπίζουμε τις ελιές, τα μανιτάρια και το μπέικον. Κλείνουμε τις άκρες, προς τα μέσα, σαν μικρή τάρτα και αλείφουμε το κομμάτι της ζύμης με τον κρόκο που έχουμε ανακατέψει με το νερό. Ακουμπάμε τις γαλέτες σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 45 λεπτά περίπου. Τις σερβίρουμε ζεστές ή κρύες.