Πατατοσαλάτα multicolore με pesto

Βήμα 1

Πλένουμε τις πατάτες και τις ρίχνουμε για 10-12 λεπτά σε μπόλικο, αλατισμένο νερό που βράζει.

Βήμα 2

Τις σουρώνουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες και όπως είναι ζεστές τις ανακατεύουμε με το pesto. Ρίχνουμε τα καλαμπόκια κομμένα σε 3 ή στα 4 και τον μισό ηλιόσπορο. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε πιατέλα ή βαθύ πιάτο που έχουμε απλώσει την ρόκα.

Βήμα 3

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο ελαιόλαδο για να σερβίρουμε το πιάτο, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούμε να συμπληρώσουμε συνοδευτικά, κάποιο αλλαντικό της επιλογής μας, όπως γαλοπούλα, prosciutto, chorizo κ.α.