Μελιτζανοσαλάτα με πιπεριά Φλωρίνης

Βήμα 1

Κόβουμε σε κυβάκια τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Τα αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το σκόρδο. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι και ρίχνουμε λίγο παραπάνω από το μισό λάδι. Ανακατεύουμε. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν Ξεφουρνίζουμε και πασπαλίζουμε με το θυμάρι και τον κόλιανδρο. Ρίχνουμε το ξύδι, το υπόλοιπο λαδάκι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.