Muffin μπουκιές λαχανικών

Βήμα 1

Σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με το λάδι ,το σπανάκι ,το καρότο και το κολοκυθάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το γάλα, τα τυριά, αλατοπίπερο και τα λαχανικά. Τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά και τα μεταφέρουμε σε θήκες για muffins , μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα ξεφορμάρουμε για να σερβίρουμε.