Μελιτζάνες με πέστο φουντουκιού ντομάτα και φέτα

Βήμα 1

Βάζουμε όλα τα υλικά για το πέστο στο multi και τα πολτοποιούμε. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Αν θέλουμε το ετοιμάζουμε μια μέρα πριν. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε καυτό λάδι και τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Εντωμεταξύ σε ένα μπωλάκι βάζουμε την ντομάτα,τη φέτα ,λίγο λάδι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες σε πιατέλα με κουταλιές από το πέστο και κουταλιές από το μείγμα ντομάτας.