Καλαμπόκι και κολοκυθάκια σαλάτα με dressing lime αβοκάντο

1/1/16

Καλαμπόκι και κολοκυθάκια σαλάτα με dressing lime αβοκάντο για μια πιο ανάλαφρη γιορτινή σαλάτα , πέρα από τα καθιερωμένα και στερεότυπα, ρόδι, καρύδια, ρόκα κ.λ.π., που συνηθίζουμε αυτές τις μέρες. Παρόλο που προσωπικά τα λατρεύω, φέτος είπα να τα αντικαταστήσω με κολοκυθάκι, καλαμπόκι, ντοματίνια και dressing lime αβοκάντο. Εκπληκτική!

Συστατικά  

Για τη σαλάτα:

2 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα ή κομμένα σπιράλ ή όπως μας αρέσει

2 φλιτζάνια καλαμπόκι

1 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

¼ του φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος

¼ του φλιτζανιού ψίχα πασατέμπο

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Για το dressing:

½ αβοκάντο

1 φρέσκο κρεμμύδι

¼ του φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλατοπίπερο

Χυμό από 1 lime

1/3 του φλιτζανιού νερό

1 σκελίδα σκόρδο

Οδηγίες