Ζυμαρικά ολικής άλεσης με pesto μήλου και ανθότυρο

Βήμα 1

Ετοιμάζουμε το pesto, χτυπώντας όλα τα υλικά στο multi και το μήλο, με τη φλούδα.

Βήμα 2

Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο και το μεταφέρουμε σε βάζο με καπάκι. Το φυλάμε στο ψυγείο, ραντίζοντας με λίγο ακόμα λάδι την επιφάνεια μέχρι και μια εβδομάδα.

Βήμα 3

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με το μισό από το pesto που ετοιμάσαμε.

Βήμα 4

Μοιράζουμε σε πιάτα και διασκορπίζουμε από πάνω το ανθότυρο. Ραντίζουμε αν θέλουμε με λίγο εξτρά ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε. Μπορούμε αν έχουμε να προσθέσουμε κομμάτια ψημένου κοτόπουλου που έχουν μείνει, ταιριάζει φανταστικά με το μήλο, το σέλινο και τα καρύδια.