Ζουμερό κέικ αμυγδάλου με βανίλιες

Βήμα 1

Σε ένα μπολ βάζουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα, τα ανακατεύουμε και τα φυλάμε στην άκρη.

Βήμα 2

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τα τριμμένα αμύγδαλα, το αλάτι και το baking.

Βήμα 3

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, το αμαρέτο, το βούτυρο, τον παπαρουνόσπορο και το ξύσμα λεμονιού.

Βήμα 4

Ενώνουμε τα 2 μείγμα ανακατεύοντας με σπάτουλα ή μεγάλο καλά μέχρι να αποκτήσουμε ένα νέο μείγμα λείο. Το μεταφέρουμε σε στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα πλαϊνά, ελαφρά λαδωμένη.

Βήμα 5

Απλώνουμε την επιφάνεια και πιέζουμε τις βανίλιες σε διάφορα σημεία της ζύμης μαζί με τα αμύγδαλα. Ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με το μείγμα κανελοζάχαρης. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 55-60 λεπτά.

Βήμα 6

Αφήνουμε να κρυώσει , ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε κομμάτια για να σερβίρουμε. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερο.