Ζηλευτή μανέστρα

23/5/14

Ζηλευτή μανέστρα. Κριθαράκι με λαχανικά και ξερά φρούτα στην πιο αξιοζήλευτη και πρωτότυπη εκδοχή τους.

Συστατικά

• 2/3 του φλιτζανιού κριθαράκι χονδρό ή μέτριο
• 3 ½ φλιτζάνια ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου
• Αλατοπίπερο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και επιπλέον για το σερβίρισμα
• 2/3 του φλιτζανιού αρακάς φρέσκος ή κατεψυγμένος
• 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• ½ κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη ή ότι χρώμα θέλουμε
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρη σταφίδα
• 4 ξερά βερίκοκα , ψιλοκομμένα
• 8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση ή στα 4, ανάλογα το μέγεθος
• ½ κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
• 1/3 της κουταλιάς του γλυκού κανέλα
• 1 ½ κουταλιά της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος και λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
• Χυμός λεμονιού για το σερβίρισμα
• Φιστίκια Αιγίνης (ψίχα), για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες