Γλυκόξινα και πικάντικα λαχανικά

Βήμα 1

Απλώνουμε τις πιπεριές σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τις ραντίζουμε με λίγο λάδι. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και ψήνουμε στο γκριλ στους 200C για 20 λεπτά περίπου.

Βήμα 2

Τις μεταφέρουμε σε καθαρή nylon σακούλα και την δένουμε, ώστε να δημιουργηθεί υγρασία και να τις καθαρίσουμε πιο εύκολα. Τις αφήνουμε 20 λεπτά και έπειτα τις ξεφλουδίζουμε , τις πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο και τις κρατάμε στην άκρη.

Βήμα 3

Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε γκριλιέρα ή στα κάρβουνα και τις πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις βάζουμε σε μπολ με καπάκι μαζί με τις πιπεριές, τη μέντα και το τσίλι.

Βήμα 4

Ανακατεύουμε το λάδι με το ξύδι και περιχύνουμε με αυτό τα υπόλοιπα υλικά. Σερβίρουμε αμέσως ή φυλάμε σκεπασμένα στο ψυγείο, τουλάχιστον 10 ημέρες. Αν θέλουμε μπορούμε να τις αποθηκεύσουμε σε βάζο, συμπληρώνοντας αν χρειάζεται, επιπλέον λάδι ή λίγο νερό.