Loader

Ψητές μελιτζάνες με κεράσια σαλάτα

2014-07-22
  • Servings: 2-3
  • Prep Time: 15λ
  • Cook Time: 30λ
  • Ready In: 45λ
Average Member Rating

forkforkforkforkfork (5 / 5)

5 5 2
Rate this recipe

fork fork fork fork fork

2 People rated this recipe

Σχετικές Συνταγές:
  • Μπακαλιάρος λεμονάτος με κριθαράκι και ελιές

  • Κοτόπουλο λεμονάτο με κριθαράκι και ελιές

  • Ψητό κοτόπουλο και καστανό ρύζι με μανιτάρια και λάχανο

  • Ζουμερό χταπόδι στο αλουμινόχαρτο

  • Μπάρες με μερέντα και παιδικά δημητριακά

7/8/14

Ψητές μελιτζάνες με κεράσια σαλάτα. Κοινώς, αφήστε τις κλασικές μελιτζανοσαλάτες για όσους δεν ξέρουν ή όσους δεν έχουν κάνει ακόμα like στο ZannetCooks!

cherryeggplantsld (1) cherryeggplantsld (6)

Ingredients

  • 2 μέτριες μελιτζάνες
  • ½ φλιτζάνι ραπανάκια ψιλοκομμένα
  • ½ φλιτζάνι κεράσια, χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • ¼ του φλιτζανιού φουντούκια, ολόκληρα
  • ¼ του φλιτζανιού μέντα ψιλοκομμένη
  • ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 1 ½ κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
  • Λίγο Tabasco ή spray λαδιού με peperoncino*
  • Αλατοπίπερο
  • 1 κουταλιά του γλυκού μέλι

Method

Step 1

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια και τις αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλά. Τις ραντίζουμε με λίγο λάδι, λίγο Tabasco και τις αλατοπιπερώνουμε. * Αν χρησιμοποιήσουμε spray λαδιού, παραλείπουμε το Tabasco.

Step 2

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο γκριλ, στους 190C για 15 λεπτά. Τις ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο άλλα 15 λεπτά.

Step 3

Εντωμεταξύ χτυπάμε το υπόλοιπο λάδι με το ξύδι, το μέλι και λίγο αλατοπίπερο και ετοιμάζουμε μια ελαφριά vinaigrette.

Step 4

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τις μελιτζάνες με τα ραπανάκια, τη μέντα , τα κεράσια και το φρέσκο κρεμμύδι και μοιράζουμε σε πιάτα ή το μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ραντίζουμε με τη vinaigrette , ανακατεύουμε και διασκορπίζουμε από πάνω τα φουντούκια για να σερβίρουμε.

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *