Σάλτσα Harissa με πιπεριές Φλωρίνης

Βήμα 1

Βάζουμε στο multi τις πιπεριές (λίγες λίγες για να χωρέσουν) μαζί με το σκόρδο, την πάπρικα, τον κόλιανδρο, το κύμινο, αλατοπίπερο, το χυμό λεμονιού, το μισό από το λάδι και όση από την καυτερή πιπεριά θέλουμε. Τα χτυπάμε να λιώσουν όσο περισσότερο γίνεται και τα μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι.

Βήμα 2

Ρίχνουμε τον πελτέ και το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε. Τα βάζουμε να πάρουν μια βράση και χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά να σιγοψηθούν για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας που και που στο ενδιάμεσο μέχρι να γίνει λεία και βελούδινη η σάλτσα μας, με κλειστό καπάκι.

Βήμα 3

Την αφήνουμε να κρυώσει τελείως και την περνάμε άλλη μια φορά από το multi αν θέλουμε πιο μαλακή υφή. Την φυλάσσουμε σε βάζα με καπάκι με λίγο ακόμα λάδι στην στρωμένη με κουτάλι επιφάνεια της σάλτσας ως και μια εβδομάδα.