Ρολό κιμά με μελιτζάνες και καπνιστό τυρί

Βήμα 1

Πλάθουμε σε ένα μπολ τον κιμά με το αλατοπίπερο, το ούζο, λίγο λάδι, τα αυγά, τη φρυγανιά, τη ρίγανη και το κρεμμύδι και το κρατάμε στο ψυγείο. Βάζουμε σε βάζο με καπάκι όλα τα υλικά για τη σάλτσα και τα ανακινούμε. Τηγανίζουμε σε λίγο λάδι τα κυβάκια της μελιτζάνας και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αφού κρυώσουν λίγο προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και το μισό από τη σάλτσα μουστάρδας. Βάζουμε σε μια λαδόκολλα τον κιμά και πιέζοντας τον με τα χέρια δημιουργούμε ένα μακρόστενο κομμάτι κιμά. Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση και το κλείνουμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας σε ρολό. Το μεταφέρουμε σε ελαφρά λαδωμένο αντικολλητικό ταψί και το αλείφουμε με την υπόλοιπη σάλτσα μουστάρδα. Συμπληρώνουμε ελάχιστο νεράκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 45 λεπτά περίπου. Το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με συνοδευτικό της αρεσκείας μας.