Ρολάκια μελιτζάνας με φέτα ανθότυρο και σάλτσα

Βήμα 1

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις κρατάμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε λάδι σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και λίγο νεράκι. Σιγοβράζουμε περίπου 15 λεπτά και την κρατάμε στην άκρη. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη γέμιση. Παίρνουμε μια μια μελιτζάνα και τοποθετούμε στην άκρη από μια κουταλίτσα. Την κάνουμε ρολό και την ακουμπάμε σε ταψάκι που έχουμε καλύψει με τη μισή σάλτσα. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και λίγη φρυγανιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 25-30 λεπτά. Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα.