Παϊδάκια και tapenade με λιαστή ντομάτα και καππαρόφυλλα

Βήμα 1

Για το tapenade: Ψιλοκόβουμε πάνω σε επιφάνεια κοπής όλα τα υλικά για το tapenade και τα ανακατεύουμε πολύ καλά σε ένα μπολ. Το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Βήμα 2

Για τα παϊδάκια: Λιώνουμε το μέλι και το ανακατεύουμε με το εστραγκόν. Το κρατάμε στην άκρη, χλιαρο.

Βήμα 3

Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια και τα ακουμπάμε σε αντικολλητικο ταψί ή ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ραντίζουμε με το λάδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για περίπου 20 λεπτά, αλείφοντας στο ενδιάμεσο με το μείγμα μελιού.

Βήμα 4

Για το σερβίρισμα απλώνουμε σε ξύλο σερβιρίσματος ή πιατέλα τη ρόκα και διασκορπίζουμε από πάνω το tapenade. Απλώνουμε τα παϊδάκια και ραντίζουμε αν θέλουμε με λίγο χυμό λεμονιού.