Ντομάτες γεμιστές με pesto τρούφας

Βήμα 1

Για το pesto: Βάζουμε όλα τα υλικά στο multi αφήνοντας τελευταίο, το οποίο προσθέτουμε σιγά σιγά μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα με λεία υφή. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλατοπίπερο, balsamico ή ελαιόλαδο, αν θέλουμε πιο ρευστή υφή.

Βήμα 2

Για τις ντομάτες: Αδειάζουμε τις ντομάτες όπως τις ετοιμάζουμε για τα γεμιστά και τις αναποδογυριζουμε να στραγγίξουν τα πολλά υγρά. Τις αναποδογυρίζουμε ξανά και γεμίζουμε με μια κουταλιά pesto στην κάθε ντομάτα.

Βήμα 3

Τις τοποθετούμε σε ταψάκι αντικολλητικό ή ταψάκι με θηκάκια ή ετοιμάζουμε εμείς θήκες από αλουμινόχαρτο για να σταθούν οι ντομάτες όρθιες.

Βήμα 4

Σπάμε ένα αυγό στο κέντρο κάθε ντομάτας και πασπαλίζουμε με μια κουταλιά τυρί. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 λεπτά περίπου ή ανάλογα πόσο ψημένο θέλετε το αυγό σας.

Βήμα 5

Σερβίρουμε αμέσως μαζί με φρέσκια σαλάτα της αρεσκείας μας, επιπλέον pesto και φρυγανισμένο ψωμί.