Μελιτζάνες με ξυνόχοντρο

Βήμα 1

Βάζουμε τον ξυνόχοντρο σε χλιαρό νερό να φουσκώσει για μισή ώρα περίπου. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτρια κομμάτια. Ψιλοκοβουμε το κρεμμυδι και το τσιγαρίζουμε με το ελαιολαδο ελαφρα,στη συνεχεια προσθετουμε τις μελιτζανες και τις σωταρουμε για 1- 2 λεπτα. Ρίχνουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο και μισό φλυτζάνι νερό και αφήνουμε να βράσουν για 10'-15' περίπου σε μέτρια φωτιά. Σουρωνουμε τον τραχανα και τον προσθετουμε στην κατσαρολα μαζι με τον δυοσμο και τον μαιντανο. Σιγοβράζουμε σε πολυ χαμηλη φωτια για 35-40 λεπτα και κουναμε την κατσαρολα συχνα γιατι ο τραχανας "κολλαει". Πρεπει να πιει τα υγρα του και να μεινει με λιγη πηχτη σαλτσα.