Μανιτάρια σούπα αυγολέμονο

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα φρέσκα και το ξερό κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα μανιτάρια και μπόλικο νερό , να γεμίσει η κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον άνιθο. Αφήνουμε να σιγοβράσουν περίπου 30 λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα άλλα 20 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε κουταλιές από το ζεστό ζωμό για να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη σούπα , ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.