Κολοκυθάκια με πλιγούρι και δυόσμο

Βήμα 1

Βάζουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι σε κατσαρολάκι με ελάχιστο νεράκι μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφηθούν τα υγρά. Ρίχνουμε το λάδι και τα αφήνουμε να σοταριστούν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις μαλακώσουν λίγο συμπληρώνουμε την ντομάτα και ψήνουμε μέχρι να βγάλει τα υγρά της. Ρίχνουμε τότε το πλιγούρι και το ζωμό και αφήνουμε να βράσουν περίπου 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα πολλά υγρά. Περιχύνουμε το φαγάκι με το χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με το δυόσμο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό στην άκρη σκεπασμένο με πετσέτα και το καπάκι μέχρι να φουσκώσει ελαφρά το πλιγουράκι μας. Σερβίρουμε το φαγάκι μας ζεστό ή χλιαρό.