Κολοκυθάκια γεμιστά με φέτα Τριπόλεως

Βήμα 1

Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση και αφαιρούμε προσεχτικά τη σάρκα τους. Τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι τα κρεμμυδάκια και την ψίχα από τα κολοκυθάκια ψιλοκομμένη. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το δυόσμο. Μόλις κρυώσουν ελαφρά τα ανακατεύουμε με τα αυγά και τη φέτα. Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τα κολοκυθάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 30 λεπτά.