Καριόκες με περίσσευμα βασιλόπιτας

Βήμα 1

Λιώνουμε 300 γρ. κουβερτούρα μαζί με τη βανίλια σε μπεν μαρί. Ρίχνουμε το σιρόπι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε πάλι. Σ’ ένα μπολ βάζουμε το τριμμένο παντεσπάνι και τα καρύδια, προσθέτουμε το μίγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά. Σε μια μεμβράνη βάζουμε το μίγμα, του δίνουμε κυλινδρικό σχήμα, τυλίγουμε με τη μεμβράνη και το αφήνουμε 1 μέρα στο ψυγείο. Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα που έχει περισσέψει (200 γρ.) μαζί με το γάλα. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, κόβουμε το ρολό σε λεπτές φέτες και τις βουτάμε στην κουβερτούρα. Τις απλώνουμε κατευθείαν σε λαδόκολα και τις αφήνουμε μερικές ώρες να στεγνώσουν. Τυλίγουμε τις καριόκες σε κομμάτια αλουμινόχαρτο και τις διατηρούμε στο ψυγείο