Muffins με ντομάτα & pesto

Βήμα 1

Βάζουμε το νερό και το βούτυρο. Μόλις διαλυθεί το βούτυρο κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας το με γρήγορες κινήσεις. Αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο. Ανακατεύουμε σε μπολ την ντομάτα με το πέστο και το τυρί. Χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε καλά με το μείγμα από αλεύρι που ετοιμάσαμε. Βουτυρώνουμε 10 θήκες για muffins και ρίχνουμε μέσα μέχρι τη μέση κουταλιές από το μείγμα αυτό. Πιέζουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε στην λακούβα μια κουταλιά από το μείγμα pesto. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.