Love eggs

Βήμα 1

Βάζουμε λάδι σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι. Προσθέτουμε το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στη φωτιά 3-4 λεπτά. Μεταφέρουμε το μείγμα σπανακιού σε 2 μικρά σουφλεδάκια και πασπαλίζουμε με το θυμάρι και τον μαιντανό. Μοιράζουμε πάνω στο σπανάκι το ροκφόρ και σπάμε 1 αυγό σε κάθε σουφλεδάκι. Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 15 λεπτά περίπου. Τα σερβίρουμε ζεστά με φρυγανισμένο ψωμάκι