Light σπανακοφριτάτα με μανιτάρια

Βήμα 1

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το λάδι να ζεστάνει και ρίχνουμε το μπούκοβο για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε να χρυσαφίσουν. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Εντωμεταξύ ανακατεύουμε τα ασπράδια και το κρόκο του αυγού με το γάλα και το αλατοπίπερο. Μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι το μείγμα από το τηγάνι μας και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα αυγών, να πάει παντού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 10 λεπτά και έπειτα πασπαλίζουμε με το τυρί. Συνεχίζουμε το ψήσιμο άλλα 10-15 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την κόβουμε σε κομμάτια για να σερβίρουμε.