Keep calm με σαλάτα βαλεριάνα

Βήμα 1

Καθαρίζουμε τα καρότα από τα φλούδια και τα ακουμπάμε ολόκληρα σε ταψί αντικολλητικό ή ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Βήμα 2

Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τα σπόρια και την κόβουμε σε ροδέλες – μισοφέγγαρα και τα ακουμπάμε και αυτά στο ταψί.

Βήμα 3

Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο αλατοπίπερο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220C για 25- 30 λεπτά ή λίγο ακόμα αν τα θέλουμε πιο μαλακά.

Βήμα 4

Εντωμεταξύ βάζουμε τη βαλεριάνα με το πλιγούρι σε σαλατιέρα ή βαθύ μπολ και τα ανακατεύουμε ελαφρά. Χτυπάμε στο multi ή σε ένα μικρό μπολ με ένα πιρούνι, το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι, λίγο αλατοπίπερο και το μέλι και το φυλάμε στην άκρη.

Βήμα 5

Διασκορπίζουμε τα ψητά λαχανικά πάνω στη σαλάτα, καθώς επίσης το ρόδι, τον μαϊντανό και τα φιστίκια. Περιχύνουμε με το dressing μελιού και σερβίρουμε αμέσως.