Fusilloni με pesto από κολοκυθάκια

Βήμα 1

Για τα ζυμαρικά: Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στο μισό χρόνο από τον αναγραφόμενο ρίχνουμε τα λαχανικά. Τα σουρώνουμε όλα μαζί. Ακουμπάμε το σκεύος πάνω στο ζεστό, σβηστό πλέον μάτι και ρίχνουμε το pesto. Προσθέτουμε το μείγμα ζυμαρικών λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με λίγο λάδι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.

Βήμα 2

Για το pesto: Ακουμπάμε τα κολοκυθάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα ραντίζουμε με λίγο λάδι και τα αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο τους 200C για 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα πολτοποιούμε στο multi. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε καλά να ενωθεί ομοιόμορφα το μείγμα.

Βήμα 3

Το μεταφέρουμε σε βάζο με καπάκι και ραντίζουμε με επιπλέον ελαιόλαδο. Το φυλάμε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες ή το σερβίρουμε αμέσως με ζυμαρικά της αρεσκείας μας ή κράκερς και σνακς της προτίμησης μας.