Cupcakes με καρύδα και κονιάκ

Βήμα 1

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την καρύδα με το κονιάκ. Ανακατεύουμε σε άλλο μπολ το αλεύρι, με το κάκαο, το αλάτι και το μπέικιν. Βάζουμε το βούτυρο και το γάλα σε κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε να λιώσει το βούτυρο. Ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μεγάλο μπολ και τα χτυπάμε καλά να γίνουν σαν κρέμα Προσθέτουμε τώρα με τη σειρά χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, το μείγμα γάλακτος, το μείγμα καρύδας και το μείγμα αλευριού. Ανακατεύουμε πολύ καλά και το μεταφέρουμε σε βουτυρωμένες θήκες για muffins. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τα ξεφορμάρουμε και τα πασπαλίζουμε με μπόλικη καρύδα.