Συναγρίδες με τραγανό κουρκούτι

Βήμα 1

Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τα χτυπάμε καλά με τον αυγοδάρτη. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο και το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε τη φρυγανιά και το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε ένα ελαφρά πηχτό λείο μείγμα. Βουτάμε εκεί τα ψάρια μας να μείνει χυλός πάνω τους και από τις 2 πλευρές και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να πάρουν χρώμα κι από τις 2 πλευρές επίσης. Περίπου 2 ½ λεπτά από την κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε σε πιατέλα.