Σπαγγέτι ολικής με μελιτζάνα & δενδρολίβανο

Βήμα 1

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη, κρατώντας 4κουταλιές από το νερό που έβρασαν. Εντωμεταξύ αχνίζουμε σε κατσαρόλα με λίγο νερό το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και συνεχίζουμε το άχνισμα άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και την τριμμένη ντομάτα. Πασπαλίζουμε με το δενδρολίβανο, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσουν περίπου 25 λεπτά. Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα και το νερό που κρατήσαμε, ανακατεύουμε και κλείνουμε το μάτι. Ραντίζουμε με το λαδάκι και αφήνουμε να κάτσουν 10 λεπτά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας αν θέλουμε με κάποιο τυρί της επιλογής μας.