Σαφρανάτο ρύζι με γαλοπούλα και λαχανικά

Βήμα 1

Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ρίχνοντας στο νερό το σαφράν. Το κρατάμε στην άκρη και το ανακατεύουμε με τη γαλοπούλα και τα ανάμικτα λαχανικά. Εντωμεταξύ σοτάρουμε τα κολοκυθάκια σε ανντικολλητικό με λίγο λάδι, ίσα να πάρουν χρώμα. Τα βγάζουμε από το τηγάνι σε απορροφητικό χαρτί να μαζέψει τα πολλά λάδια και τα ρίχνουμε στο ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με λίγο λάδι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με μπόλικο μαϊντανό.