Ρύζι που περίσσεψε με λαχανικά στη λαδόκολλα

Βήμα 1

Βάζουμε λάδι σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια ,την πιπεριά και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε ελάχιστο νεράκι. Αφήνουμε να σιγοψηθούν περίπου 15 λεπτά. Κλείνουμε το μάτι και ρίχνουμε μέσα το ρύζι. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε 2 κομμάτια λαδόκολλας. Τα κλείνουμε σε πακετάκι και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο ανοίγουμε το πακετάκι και πασπαλίζουμε με μπόλικο ρεγκάτο τριμμένο. *Μπορούμε να κάνουμε το ίδιο και σε ατομικά πακετάκια λαδόκολλας για κάθε άτομο ξεχωριστά.