Ριζότο για 2

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρουμε ελαφρά το φινόκιο και τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον αρακά, ανακατεύουμε και τα κρατάμε όλα στην άκρη.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι να γυαλίσει ελαφρά, για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κρασί.

Βήμα 3

Μόλις το απορροφήσει λίγο ρίχνουμε το 1/3 από το ζωμό και λίγο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, προσθέτοντας κάθε φορά που απορροφάει τα υγρά, από το ζωμό που έχουμε κρατήσει.

Βήμα 4

Αφού μας τελειώσει ο ζωμός και έχουν περάσει τα 20 λεπτά, ρίχνουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε καλά και κλείνουμε το μάτι. Σερβίρουμε αμέσως ραντίζοντας με λίγο ακόμα ελαιόλαδο.