Πολέντα με μανιτάρια πιπεριές και αυγά μάτια

Βήμα 1

Βάζουμε το γάλα και το νερό μαζί με το αλάτι να πάρουν μια βράση. Ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο σιγά σιγά ανακατεύονταςσε χαμηλή φωτιά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα 5-6 λεπτά και κλείνουμε το μάτι. Ρίχνουμε μέσα την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Εντωμεταξύ σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια και τις πιπεριές σε αντικολλητικό με λίγο λάδι. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε 4-5 λεπτά να μαλακώσουν. Μοιράζουμε την πολέντα σε 4 πιάτα και από πάνω μοιράζουμε το μείγμα λαχανικών. Βάζουμε ελάχιστο ακόμα λάδι στο ίδιο αντικολλητικό και τηγανίζουμε τα αυγά για 2 λεπτά. Τα μεταφέρουμε με μια σπάτουλα πάνω στα πιάτα με τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό για να σερβίρουμε.