Μακαρονάδα με μελιτζάνες ντομάτα και δυόσμο

Βήμα 1

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Βάζουμε λάδι σε ένα τηγανάκι και τηγανίζουμε τους κύβους της μελιτζάνας. Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις ανακατεύουμε σε μπωλ με τις ντομάτες, το δυόσμο και το αλατοπίπερο. Βάζουμε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε το σκόρδο να βγάλει τη μυρωδιά του χωρίς να μαυρίσει. Ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και τις μελιτζάνες με τις ντομάτες μέσα στο αντικολλητικό και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με μπόλικο τυράκι τριμμένο.