Λόπκες-τυροκεφτέδες με μπύρα από τη Φλώρινα

Βήμα 1

Χτυπάμε τους κρόκους και ανακατεύουμε με τη μπύρα και λίγο αλεύρι. Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο να ανέβει για μισή με μια ώρα. Όταν περάσει η ώρα, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και 3-4 σταγόνες λεμόνι ή ξίδι σε μαρέγκα αρκετά σφικτή. Προσθέτουμε σταδιακά τη μαρέγκα, και το αλεύρι να πετύχουμε ένα κουρκούτι παχύ που να μπορεί να σταθεί στο τυρί, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι, ανακυκλώνοντας το μίγμα από κάτω προς τα επάνω. Ίσως χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο ή ξερό. Περνάμε το τυρί από το παχύρευστο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία.